Kalapata Cöte d&#39Azur resepti

1 keitetty hummeri
1 keltasipuli
300 g valkeaa a href="/reseptit/haku/?q=kala"kalafileetä/a, esim. a href="/reseptit/haku/?q=turska"turskaa/a, koljaa, kuhaa
2 rkl oliiviöljyä
1 punainen paprika
1 g sahramia
12 kokonaista, raakaa jättikatkarapua
1 valkosipulinkynsi
2 verkollista tuoreita sinisimpukoita
5 kokonaista valkopippuria
6 terttutomaattia
Kuudelle
3 -4 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
2 fenkolia
1 nippu tuoretta timjamia
2 salottisipulia
1 l keitettyjä sinisimpukoita liemineen
1 porkkana
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl kuivaa valkoviiniä

1. Simpukkakeitos: Pese ja huuhdo simpukat huolellisesti, heitä pois ne, joiden kuori on rikki ja ne, jotka eivät mene kiinni kun niitä kopauttaa. Kuori salottisipuli ja valkosipuli, hienonna salottisipuli ja viipaloi valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä isossa kattilassa, paista sipuleita ilman että ne saavat väriä. Lisää simpukat, sekoita ja lisää viini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla kunnes simpukat ovat avautuneet, n. 2 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta simpukat reikäkauhalla. Heitä pois [...]
Kalapata Cöte d&#39Azur resepti


1. Simpukkakeitos: Pese ja huuhdo simpukat huolellisesti, heitä pois ne, joiden kuori on rikki ja ne, jotka eivät mene kiinni kun niitä kopauttaa. Kuori salottisipuli ja valkosipuli, hienonna salottisipuli ja viipaloi valkosipuli. Kuumenna oliiviöljyä isossa kattilassa, paista sipuleita ilman että ne [...]

Loading
Kananpoikaa dim sum resepti


1. Dippikastike: Hienonna purjo ja valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta inkivääri. Leikkaa chili ohuiksi renkaiksi. Sekoita keskenään sokeri, viinietikka ja vesitilkkaan sekoitettu maizena. Kiehauta tämä seos purjo- , inkivääri- ja valkosipulisilpun kanssa. Siivilöi, suolaa ja sekoita joukkoon chili. Anna jäähtyä ja lisää [...]

Dunderit -alkupasta resepti


- Sekoita kulhossa ricotta, grana-padano, jauhot, muskotti, keltuaiset, suola ja pippuri.
- Taittele seosta kunnes koostumus muuttuu taikinamaiseksi. Jos seos näyttää kostealta, lisää vähän jauhoja.
- Anna taikinan levätä liinan alla puolisen tuntia,
- Ota kädellinen taikinaa ja pyöritä siitä noin [...]

Haudutettua kaniinia ja Dijon-kastiketta resepti


Paista laakeassa padassa kaniinin koipiin ja karkeasti paloiteltuihin juureksiin väri. Lisää loput aineet ja vettä sen verran, että koivet juuri peittyvät. Laita suolaa sen verran, että se maistuu liemestä. Laita kansi päälle ja hauduta 150-asteisessa uunissa n. 90 minuuttia, kunnes [...]

Rigatonipastaa, länsirannikonsalaattia ja Rhode Island -kastiketta resepti


1. Sulata hummerit. Keitä pasta runsaassa, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä.
2. Halkaise hummerit. Valuta ravunpyrstöistä ja taskuravuista liemi lävikössä. Suikaloi jäävuorisalaatti. Lohko tomaatti ja leikkaa herkkusienet neljään osaan.
3. Sekoita pasta, taskuravut, ravunpyrstöt, [...]

Marilùn kuskus resepti



Tee taikina 2,5 desistä jauhoja ja sopivasta määrästä vettä. Kun seos on taikinamainen, rullaa siitä pitkä pötkylä ja käytä sitä estämään höyryn karkaaminen kattilan ja lävikön välistä.
- Laita puolet durumvehnästä suureen kulhoon. Lisää noin puolet vedestä, suolasta, kanelista ja [...]

Kalagratiini tomaatin ja duchesseperunoiden kera resepti


1. Duchesseperunat: Kuori ja keitä perunat pehmeiksi, kaada vesi pois, höyrytä kosteus pois perunoista ja soseuta sitten puristimella. Vatkaa joukkoon munankeltuaiset ja öljy niin, että muodostuu tasainen sose. Mausta suolalla, pippurilla ja raastetulla muskotilla.
2. Voitele kattila ja lisää hienonnettu sipuli. [...]

Hummerisalaatti Rhode Island -kastikkeella resepti


1. Rhode Island -kastike: Sekoita majoneesi, ketsuppi ja chilikastike. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Halutessasi, lisää hieman konjakkia tai madeiraa. Aseta kylmään tarjoiluun asti.
2. Huuhdo salaatti. Halkaise hummeri ja murra sakset. Irrota hummerinliha ja leikkaa suuriksi paloiksi. Puhdista ja viipaloi [...]

Dijon-perunamuusi resepti



Maalaissalaatti, paistettuja viiriäisenkoipia ja Dijon-parmesandressing resepti

Dijon-sinapilla kuorrutetut meriravunpyrstöt ja kukkakaali-vuohenjuustopyree resepti


Kuori meriravunpyrstöt ja poista suoli pienellä viillolla veistä apuna käyttäen.
Aseta ravunpyrstöt voideltuun vuokaan avattu selkäpuoli ylöspäin.
Sekoita sinappi, majoneesi ja puolet parmesaanijuustosta keskenään, mausta pippurilla ja tarkista suola. Pursota majoneesi pyrstöjen päälle ja sirottele loppu parmesaanijuusto rapujen pinnalle.
Grillaa 240-asteisessa [...]

Fish and Chips ja rèmouladekastike resepti

Lohta tillikastikkeen ja pommes duchessien kera resepti


1. Paista lohiviipaleet voissa.
2. Kastike: Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja vatkaa mukaan jauhot. Laita kattila takaisin liedelle. Lisää liemi samalla vatkaten. Vatkaa kunnolla ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen muutama minuutti. Leikkaa tilli pieneksi. Vatkaa munankeltuainen kevyesti ja sekoita [...]

Luomuhäränfilee mie-de-pain resepti


Poista fileestä kalvo. Suolaa ja pippuroi filee molemmin puolin. Paista lihan pinta kauniin ruskeaksi.
Loppukypsennä 110-asteisessa uunissa kunnes fileen sisälämpö on 50 astetta.
Sekoita ainekset keskenään yrttitahnaksi.
Leikkaa fileestä ohuita siivuja ja asettele siivut keoksi. Sivele sinapilla ja laita yrttikuorrute [...]

Kalagratiini katkaravuilla ja Pommes duchessella resepti


1. Pommes duchesse: Kuori ja keitä perunat pehmeiksi, kaada vesi pois ja anna lopun kosteuden haihtua. Muussaa perunat, lisää munankeltuaiset ja öljy samalla vatkaten niin että massa sekoittuu hyvin. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.
2. Voitele kattila ja laita hienonnettu sipuli [...]